42 ans, italo-argentin, maître du Mirazur de Menton depuis 2006, Mauro Colagreco a rejoint en début d’année le panthéon tant convoité des chefs triplement étoilés. Premier chef étranger à décrocher le graal, il rejoint la lignée des Bocuse, Robuchon, Ducasse et autres toques françaises à se partager la précieuse distinction. Le Best Western Hôtel Alba vous emmène à la découverte de la cuisine décomplexée du nouveau maestro des fourneaux.
Il est polyglotte, de grands-parents italiens, né en Argentine, accompagné à la ville comme à la scène par son épouse brésilienne. Il ne fallait pas plus de multiculturalisme pour donner à Mauro Colagreco l’ouverture d’esprit nécessaire à sa cuisine inventive. Depuis janvier 2019, après 12 années de travail pour amener le Mirazur dans la lumière, le voilà enfin récompensé. Il faut dire que le chef n’est pas un novice.
Arrivé en France pour ses études hôtelières autant que par attrait de notre culture gastronomique, il frotte tout de suite son tablier à l’excellence. Bernard Loiseau sera son premier formateur et lui apportera son savoir en matière de sauces et bouillons, de cuissons. S’en suivront Alain Passard et sa passion du végétal, Alain Ducasse et sa rigueur absolue puis Guy Martin au Grand Véfour. De chacun il tirera le meilleur pour s’en affranchir et s’établir à son compte en 2006 à Menton, entre les murs du Mirazur, une superbe bâtisse des années 30 surplombant la mer. En 12 ans, les distinctions ont plu et sa place dans les meilleurs classements mondiaux sans cesse revue à la hausse.
Mais alors quels mots mettre sur la cuisine de Mauro Colagreco ? Elle est décomplexée, épurée, une cuisine de l’instinct et de l’instant. L’instant, c’est celui où les fruits et légumes qu’il cultive dans ses propres jardins où achète à de petits producteurs sont les meilleurs. Le moment où les agrumes sont à maturité, les fleurs de bégonia parfaitement épanouies, les herbes pleines de chlorophylle. De la Nature il s’inspire sans à priori, se laisse surprendre. A la table de Mauro Colagraco il n’y a pas de carte mais une cuisine du moment, sans frontière entre mer, jardin et montagnes, un pied en Italie l’autre en France. Et dans les assiettes, colorées et soignées comme des pièces d’orfèvrerie se succèdent : safran de Sospel, champignons sauvages de l’arrière-pays, gamberoni de San Remo, bourrache, fleur de roquette, oxalys, calamar, artichaut, pimprenelle et autres délices.
Pour l’homme, sa cuisine autant que sa philosophie, le Mirazur est une halte gourmande incontournable lors de votre prochain séjour au Best Western Hôtel Alba.
Ce site utilise des cookies pour vous assurer la meilleure expérience de navigation possible. En cliquant sur le bouton « Ok, tout accepter », vous acceptez l’utilisation des cookies. Pour en savoir plus, cliquez ici.
Menton, à la table du Mirazur du chef 3 étoiles Mauro Colagreco
42 ans, italo-argentin, maître du Mirazur de Menton depuis 2006, Mauro Colagreco a rejoint en début d’année le panthéon tant convoité des chefs triplement étoilés. Premier chef étranger à décrocher le graal, il rejoint la lignée des Bocuse, Robuchon, Ducasse et autres toques françaises à se partager la précieuse distinction. Le Best Western Hôtel Alba vous emmène à la découverte de la cuisine décomplexée du nouveau maestro des fourneaux.
Il est polyglotte, de grands-parents italiens, né en Argentine, accompagné à la ville comme à la scène par son épouse brésilienne. Il ne fallait pas plus de multiculturalisme pour donner à Mauro Colagreco l’ouverture d’esprit nécessaire à sa cuisine inventive. Depuis janvier 2019, après 12 années de travail pour amener le Mirazur dans la lumière, le voilà enfin récompensé. Il faut dire que le chef n’est pas un novice.
Arrivé en France pour ses études hôtelières autant que par attrait de notre culture gastronomique, il frotte tout de suite son tablier à l’excellence. Bernard Loiseau sera son premier formateur et lui apportera son savoir en matière de sauces et bouillons, de cuissons. S’en suivront Alain Passard et sa passion du végétal, Alain Ducasse et sa rigueur absolue puis Guy Martin au Grand Véfour. De chacun il tirera le meilleur pour s’en affranchir et s’établir à son compte en 2006 à Menton, entre les murs du Mirazur, une superbe bâtisse des années 30 surplombant la mer. En 12 ans, les distinctions ont plu et sa place dans les meilleurs classements mondiaux sans cesse revue à la hausse.
Mais alors quels mots mettre sur la cuisine de Mauro Colagreco ? Elle est décomplexée, épurée, une cuisine de l’instinct et de l’instant. L’instant, c’est celui où les fruits et légumes qu’il cultive dans ses propres jardins où achète à de petits producteurs sont les meilleurs. Le moment où les agrumes sont à maturité, les fleurs de bégonia parfaitement épanouies, les herbes pleines de chlorophylle. De la Nature il s’inspire sans à priori, se laisse surprendre. A la table de Mauro Colagraco il n’y a pas de carte mais une cuisine du moment, sans frontière entre mer, jardin et montagnes, un pied en Italie l’autre en France. Et dans les assiettes, colorées et soignées comme des pièces d’orfèvrerie se succèdent : safran de Sospel, champignons sauvages de l’arrière-pays, gamberoni de San Remo, bourrache, fleur de roquette, oxalys, calamar, artichaut, pimprenelle et autres délices.
Pour l’homme, sa cuisine autant que sa philosophie, le Mirazur est une halte gourmande incontournable lors de votre prochain séjour au Best Western Hôtel Alba.
© Photo à la une : www.mirazur.fr
Retrouvez nous sur Facebook & Instagram !
Vous avez aimé cet article ? Partagez le et découvrez notre article sur Clarisse Wilson Basa, chef de réception au best western Premier Hôtel Le Mondial !
Tous nos hôtels sont aussi sur Facebook, rejoignez-nous !
Best Western Premier Hôtel Le Mondial****
Best Western Hôtel Astoria***
Hôtel l’Esterel**
Best Western Alba***
Best Western Plus le Patio des Artistes****