Les beignets de fleurs de courgettes sont un des incontournables de la cuisine niçoise. En plein été les fleurs pointent chaque matin le bout de leurs corolles, que tous les connaisseurs avertis s’empressent de ramasser pour les transformer en beignets dès le déjeuner. Le Best Western Hôtel Alba vous invite à croquer à pleines dents dans la tradition culinaire nissarde.
Il faut se lever tôt pour être le premier sur le marché du cours Saleya à Nice et avoir la chance de remplir son panier de jolies fleurs de courgettes jaunes orangés. Si la denrée est traditionnelle, elle tend à se faire rare. Dès les premiers rayons du soleil, les producteurs les cueillent délicatement sur les courgettes longues de Nice, la variété locale par excellence. Les fleurs mâles sont à privilégier, pour laisser aux femelles l’opportunité de produire un fruit. Fragile, la fleur ne supporte ni l’attente ni la chaleur. Une fois achetée il faudra prendre soin de la réserver au frais, juste le temps de préparer la pâte à beignet, au risque de la voir se faner rapidement. Dans la fleur, tout ne se mange pas. Le pistil au goût amer et la tige doivent être retirés puis la fleur rincée à l’eau claire et déposée sur un papier absorbant. En matière de pâte à beignet les carnets de recettes offrent plusieurs alternatives : avec œuf voire lait, pour une pâte couvrante et une texture dodue, ou sans œuf, version tempura, pour un croustillant et une légèreté incomparable. Dans tous les cas, la bière reste le meilleur allié de la pâte, qu’il faudra prendre soin de réaliser quelques heures à l’avance pour obtenir de jolis beignets bien joufflus. Farine, bière, sel à minima, œuf et lait dans certaines recettes, la pâte est alors prête à enrober les fleurs avant qu’elles ne prennent un joli coup de soleil dans un bain de friture. Dorés et croustillants, les beignets se dégustent traditionnellement salés mais peuvent aussi être enrobés de sucre pour un dessert diablement gourmand.
En apéritif ou en accompagnement, les beignets de fleurs de courgettes se picorent sans attendre et offrent un goût délicat qui rappelle naturellement la douceur de vivre azuréenne. Fou de cuisine ou de traditions, épicurien et gastronome, profitez de votre séjour au Best Western Hôtel Alba pour rassasier votre curiosité de délicieuses spécialités locales !
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Les beignets de fleurs de courgettes
Les beignets de fleurs de courgettes sont un des incontournables de la cuisine niçoise. En plein été les fleurs pointent chaque matin le bout de leurs corolles, que tous les connaisseurs avertis s’empressent de ramasser pour les transformer en beignets dès le déjeuner. Le Best Western Hôtel Alba vous invite à croquer à pleines dents dans la tradition culinaire nissarde.
Il faut se lever tôt pour être le premier sur le marché du cours Saleya à Nice et avoir la chance de remplir son panier de jolies fleurs de courgettes jaunes orangés. Si la denrée est traditionnelle, elle tend à se faire rare. Dès les premiers rayons du soleil, les producteurs les cueillent délicatement sur les courgettes longues de Nice, la variété locale par excellence. Les fleurs mâles sont à privilégier, pour laisser aux femelles l’opportunité de produire un fruit. Fragile, la fleur ne supporte ni l’attente ni la chaleur. Une fois achetée il faudra prendre soin de la réserver au frais, juste le temps de préparer la pâte à beignet, au risque de la voir se faner rapidement. Dans la fleur, tout ne se mange pas. Le pistil au goût amer et la tige doivent être retirés puis la fleur rincée à l’eau claire et déposée sur un papier absorbant. En matière de pâte à beignet les carnets de recettes offrent plusieurs alternatives : avec œuf voire lait, pour une pâte couvrante et une texture dodue, ou sans œuf, version tempura, pour un croustillant et une légèreté incomparable. Dans tous les cas, la bière reste le meilleur allié de la pâte, qu’il faudra prendre soin de réaliser quelques heures à l’avance pour obtenir de jolis beignets bien joufflus. Farine, bière, sel à minima, œuf et lait dans certaines recettes, la pâte est alors prête à enrober les fleurs avant qu’elles ne prennent un joli coup de soleil dans un bain de friture. Dorés et croustillants, les beignets se dégustent traditionnellement salés mais peuvent aussi être enrobés de sucre pour un dessert diablement gourmand.
En apéritif ou en accompagnement, les beignets de fleurs de courgettes se picorent sans attendre et offrent un goût délicat qui rappelle naturellement la douceur de vivre azuréenne. Fou de cuisine ou de traditions, épicurien et gastronome, profitez de votre séjour au Best Western Hôtel Alba pour rassasier votre curiosité de délicieuses spécialités locales !
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