Parmi les traditions « calendales », les coutumes culinaires sont de celles dont on ne fait pas l’impasse. Tout comme les santons ou encore la Sainte-Barbe, le gros souper et les 13 desserts continuent de perpétuer une tradition provençale héritée du passé. Le Best Western Hôtel Astoria vous invite à passer à table pour un noël comme autrefois.
« Gros soupa », c’est ainsi que l’on désigne le repas frugal par la simplicité des mets, mais néanmoins copieux, que l’on partage en famille le 24 décembre avant la messe de minuit. En Provence, la confession chrétienne a laissé des symboles ici et là. Ainsi la table du gros souper est toujours recouverte de 3 nappes, en référence à la trinité, et décorée de 3 chandeliers représentant respectivement le passé, le présent et le futur. Richement ornée, la table accueille également une place supplémentaire, celle du pauvre à qui l’on doit le couvert. Déposés en une fois sur la table, les 7 mets maigres du gros souper s’accompagnent des 13 desserts traditionnels. Là encore le symbolisme religieux est de mise : 7 pour les 7 douleurs de la Vierge Marie, et 13 pour les 12 apôtres et Jésus Christ. Si d’une région à l’autre les mets varient, les plats de légumes font l’unanimité. Il s’agit souvent de cardes, d’épinards, d’artichauts et de céleris servis en soupe ou en gratin. L’anchoïade et le poisson sont aussi de la fête. Après le gros souper, la tradition veut que les 13 desserts ne soient pris qu’au retour de la messe de minuit.
Côté douceurs, les fruits, secs ou frais composent l’essentiel de la proposition. Là aussi la tradition change parfois selon les régions. Parmi les desserts traditionnels, l’on trouve toujours les 4 mendiants, représentant la robe des ordres religieux ayant fait vœu de pauvreté, à savoir noix ou noisettes pour les Augustins, figues sèches pour les Franciscains, amandes pour les Carmes et raisins secs pour les Dominicains. A cela s’ajoute le nougat noir et blanc en référence aux pénitents, les fruits locaux de saison comme le raisin, la pomme, la poire ou la pâte de coing. L’orange et la datte venues d’Orient symbolisent, elles, le Christ. Quant à la pompe à l’huile, cette brioche provençale parfumée à la fleur d’oranger, elle se doit d’être rompue comme autrefois le pain en signe de partage et de communion.
La tradition a du bon ! Profitez d’un Noël en Provence pour séjourner au Best Western Hôtel Astoria et frotter votre appétit à nos traditions culinaires.
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Noël en Provence, gros souper et 13 desserts !
Parmi les traditions « calendales », les coutumes culinaires sont de celles dont on ne fait pas l’impasse. Tout comme les santons ou encore la Sainte-Barbe, le gros souper et les 13 desserts continuent de perpétuer une tradition provençale héritée du passé. Le Best Western Hôtel Astoria vous invite à passer à table pour un noël comme autrefois.
« Gros soupa », c’est ainsi que l’on désigne le repas frugal par la simplicité des mets, mais néanmoins copieux, que l’on partage en famille le 24 décembre avant la messe de minuit. En Provence, la confession chrétienne a laissé des symboles ici et là. Ainsi la table du gros souper est toujours recouverte de 3 nappes, en référence à la trinité, et décorée de 3 chandeliers représentant respectivement le passé, le présent et le futur. Richement ornée, la table accueille également une place supplémentaire, celle du pauvre à qui l’on doit le couvert. Déposés en une fois sur la table, les 7 mets maigres du gros souper s’accompagnent des 13 desserts traditionnels. Là encore le symbolisme religieux est de mise : 7 pour les 7 douleurs de la Vierge Marie, et 13 pour les 12 apôtres et Jésus Christ. Si d’une région à l’autre les mets varient, les plats de légumes font l’unanimité. Il s’agit souvent de cardes, d’épinards, d’artichauts et de céleris servis en soupe ou en gratin. L’anchoïade et le poisson sont aussi de la fête. Après le gros souper, la tradition veut que les 13 desserts ne soient pris qu’au retour de la messe de minuit.
Côté douceurs, les fruits, secs ou frais composent l’essentiel de la proposition. Là aussi la tradition change parfois selon les régions. Parmi les desserts traditionnels, l’on trouve toujours les 4 mendiants, représentant la robe des ordres religieux ayant fait vœu de pauvreté, à savoir noix ou noisettes pour les Augustins, figues sèches pour les Franciscains, amandes pour les Carmes et raisins secs pour les Dominicains. A cela s’ajoute le nougat noir et blanc en référence aux pénitents, les fruits locaux de saison comme le raisin, la pomme, la poire ou la pâte de coing. L’orange et la datte venues d’Orient symbolisent, elles, le Christ. Quant à la pompe à l’huile, cette brioche provençale parfumée à la fleur d’oranger, elle se doit d’être rompue comme autrefois le pain en signe de partage et de communion.
La tradition a du bon ! Profitez d’un Noël en Provence pour séjourner au Best Western Hôtel Astoria et frotter votre appétit à nos traditions culinaires.
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